lihat foto
TRIBUNJUALBELI.COM - Daging kambing memiliki aroma khas yang membuat tidak sedap yakni bua prengus yang khas.
Terkadang bau kambing yang khas sering membuat kebanyakan orang tidak suka dengan daging kambing.
Daging kambing jika diolah dengan baik akan membuat bau prengus menjadi hilang.
Selain itu, banyak sekali nutrisi baik yang bisa didapatkan dari mengonsumsi daging kambing secukupnya.
Dapatkan bumbu dasar untuk memasak disini
Dilansir dari Kompas.com, Apa yang membuat daging kambing berbau prengus?
Menurut ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc, kambing memiliki bau khas karena di dalam dagingnya mengandung senyawa karbonil yang bersifat volatil.
Senyawa karbonil merupakan golongan senyawa organik yang mengandung gugus karboni dan bersifat volatil.
Artinya mudah membentuk uap.
"Dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita dalam pemberitaan Kompas.com, (28/7/2020).
Untuk diketahui, konsentrasi senyawa karbonil - termasuk dalam asam lemak seperti aldehida, keton, lakton, flavonoid, fenlik, alkaoid, dan kontaminan obat - sangat berpengaruh terhadap rasa dan juga bau yang ada dalam daging kambing, terutama saat sudah diolah atau dimasak.
Cara menghilangkan bau daging kambing
Berikut beberapa cara yang bisa Anda lakukan jika ingin menghilangkan atau mengurangi aroma bau prengus pada daging kambing.
1. Memisahkan lemak daging kambing
Dapatkan tusuk sate bambu disini
2. Ditambahkan bahan lain seperti rempah-rempah
3. Tidak mencuci daging sebelum dimasak
4. Rebus daging kambing dengan lobak
5. Taburi dengan garam
Cek Harga : Kitchen Set Cuci Piring Bahan Premium Harga Terjangkau Berkualitas - Malang
6. Marinasi dengan nanas
7. Lumuri dengan jeruk nipis
Kandungan nutrisi pada daging kambing
Melansir Kompas.com, 18 Februari 2020, dalam Buku Ajar Ilmu Kesehatan:
Memahami Gejala, Tanda dan Mitos (2019) yang ditulis Dr. dr. Umar Zein, DTM&H., Sp.PD., KPTI., FINASIM dan dr. Emir El Newi, Sp.M, dituliskan kadar kolesterol daging kambing sekitar 57 mg per 100 gram.
Sederhananya, berikut kandungan protein, kalori, kolesterol dalam setiap 100 gram daging kambing adalah:
Cek Harga : Pisau Potong Keramik Basah, Diamond Cutting Wheel Wet - Jakarta Pusat
- Kolesterol: 57 mg
- Lemak: 2,3 gram
- Kalori: 109
Akibat konsumsi daging berlebih Dituliskan dalam laman resmi Kementerian Kesehatan (Kemenkes), protein dalam daging berfungsi membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, memproduksi hormon, enzim, dan zat kimia lain dalam tubuh, membentuk tulang, kulit, darah, serta sumber tenaga.
Cek Harga : Kompor Panggangan 4 Tungku Merek Getra Tipe OL 4B Baru Kualitas Tanpa Asap - Denpasar
Adapun lemak berfungsi membantu penyerapan vitamin yang larut dalam lemak (A, D, E, dan K), mineral, dan menunjang fungsi otak.
Mengonsumsi daging kambing secara berlebih akan berefek langsung pada tubuh, seperti pusing dan mual.
Beberapa penyakit degeneratif bisa terjadi jika mengonsumsi daging secara berlebihan dalam jangka panjang seperti darah tinggi, kolesterol tinggi, dan asam urat.
Berita ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Penyebab Daging Kambing Bau Prengus dan Cara Menghilangkan Baunya"
Penulis : Ellyvon Pranita
Editor : Bestari Kumala Dewi
Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!